2020年一個(gè)比較特殊的一年，對于火鍋餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)也是過(guò)得提心吊膽的一年。2021年到了，大家終于松了一口氣，不過(guò)這也不要忙于樂(lè )觀(guān)，疫情還沒(méi)完全結束，這也將影響火鍋餐飲的正常經(jīng)營(yíng)。那么2021年，對火鍋餐飲來(lái)說(shuō)會(huì )有什么變化嗎？我們看看2020年年初，疫情爆發(fā)后有準備的企業(yè)很快找到自救的方法，在疫情得到控制后，又能快速回復生產(chǎn)，但是有的門(mén)店沒(méi)有準備，慌亂了手腳只有一直觀(guān)望，從而火鍋外賣(mài)、私域流量、社區營(yíng)銷(xiāo)等關(guān)鍵詞刷屏，有些網(wǎng)絡(luò )公司在疫情期間，借用這些關(guān)鍵詞很很賺了一把，教你如何引流啊、如何開(kāi)網(wǎng)店啊等等。洞察2021年，影響我們的正常經(jīng)營(yíng)有哪些呢，疫情還沒(méi)完全結束，根據個(gè)地區的調控，也會(huì )相對減少人口的流動(dòng)，那么對于走親訪(fǎng)友、旅游、探親來(lái)說(shuō)也就會(huì )相對減少，所以對火鍋餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，有一定的影響。在說(shuō)說(shuō)火鍋外賣(mài)或許會(huì )變?yōu)橐环N常態(tài)，只是在火鍋外賣(mài)的一形式和體驗上，能否給顧客有新的體驗，買(mǎi)回家能給大家帶更多的方便嗎？據了解，疫情期間有60%的火鍋店陸續開(kāi)通外賣(mài)，仍有40%左右對外賣(mài)不看好，感覺(jué)外賣(mài)無(wú)法真正能與在堂吃的體驗感好。而且外賣(mài)平臺扣點(diǎn)過(guò)高，利潤也就所剩無(wú)幾，還有些平臺要求苛刻等等。所以在2021年，眾多的商家會(huì )對餐廳環(huán)境有更高的要求，容積率會(huì )減少會(huì )考慮到環(huán)境舒服的，空間的新排風(fēng)要求也會(huì )越來(lái)越高，會(huì )找一些專(zhuān)業(yè)對火鍋舒適空間打造的企業(yè)來(lái)完成對空間的要求；對餐廳的消毒要求會(huì )約來(lái)約到位嚴格，會(huì )加強對空間及餐具等消毒；對客單價(jià)有所有調整，就餐人數相對減少這對于餐飲來(lái)說(shuō)意味著(zhù)毛利潤會(huì )逐漸減少。2021對互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)會(huì )逐漸加大，宣傳一直是企業(yè)不可缺少的營(yíng)銷(xiāo)手段，在2020年，說(shuō)得＊多的是私域流量，但是很多企業(yè)對私域流量還是沒(méi)怎么吃透，反而又被一群人忽悠了一盤(pán)，草草結束找不到方向。所謂的私域流量，從18年底、19年在互聯(lián)網(wǎng)圈熱起來(lái)，但在我看來(lái)就是前幾年微信運營(yíng)的升級版。以前的微信運營(yíng)更是微商在去做，沒(méi)有系統化的運營(yíng)策略，頻繁的產(chǎn)品圖刷屏，只會(huì )引起人們的反感，＊終被刪除好友。而私域流量和公域流量到底有何區別，簡(jiǎn)單理解私域流量是你自己的、無(wú)需成本就可使用的并且更加了解的流量；公域流量則是公有的、平臺的，需要成本購買(mǎi)的，并且為陌生的流量。所以2021年很多企業(yè)將會(huì )加大私域和公域流量的打造，這也需要我們要具有策略性去思考利用好些流量。短視頻導流，對于火鍋餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，短視頻或直播也會(huì )帶來(lái)一定的流量，以前做直播帶貨一般都是零售業(yè)，現在對于餐飲來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很好選擇，視頻流量將會(huì )成為餐飲類(lèi)的一大選擇不過(guò)門(mén)檻相對比較高些。2020年疫情讓火鍋食材超市一夜成名，2021年火鍋超市將持續發(fā)展，從品類(lèi)和品質(zhì)上應該有所提升，逐漸變成生鮮或冰鮮供應超市，打破單一化線(xiàn)路或許還會(huì )出現現場(chǎng)體驗的小店模式，零售與體驗并進(jìn)?；疱伈粩嘌由熘炼?、三城市，從2018年開(kāi)始，投資者已經(jīng)看好二、三城市，二、三線(xiàn)的消費水平基本與一線(xiàn)城市差不多，但是房租與人力成本相對較低，所賺取的利潤與一線(xiàn)城市也就差不多壓力小，所以很多投資者逐漸往二、三線(xiàn)城市發(fā)展，有的投資者干脆就只做二、三城市，也許在2021將成為投資的爆發(fā)期。

餐飲食材展 2019餐飲業(yè)十大熱詞解讀2019年是餐飲行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展的一年，同時(shí)也是餐飲企業(yè)培育新的增長(cháng)動(dòng)能的一年。這一年，人造肉在健康餐飲趨勢的推動(dòng)下從國外火到國內；各地大力推行發(fā)展夜經(jīng)濟也為餐飲企業(yè)門(mén)店日常發(fā)展和管理帶來(lái)了新的機遇和挑戰；隨著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)格局的逐漸清晰，外賣(mài)平臺開(kāi)始集體轉向B端市場(chǎng)，希望通過(guò)數字化賦能商戶(hù)的方式獲得穩定的盈利。也是這一年，外婆家、西貝等知名餐飲企業(yè)被曝出食品衛生安全問(wèn)題，揭開(kāi)連鎖餐飲企業(yè)的管理痛點(diǎn)。北京商報聯(lián)合北京烹飪協(xié)會(huì )、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )共同遴選出2019年度餐飲業(yè)十大熱詞，從中解析餐飲市場(chǎng)的發(fā)展脈絡(luò )。2020上海國際餐飲食材博覽會(huì )，時(shí)間：2020年6月4日-6日??熱詞：夜經(jīng)濟??今年7月《北京市關(guān)于進(jìn)一步繁榮夜間經(jīng)濟促進(jìn)消費增長(cháng)的措施》發(fā)布之后，一些餐飲品牌開(kāi)始陸續在政策的拉動(dòng)下延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、頻繁推出夜間優(yōu)惠活動(dòng)，使得北京夜間消費成為拉動(dòng)經(jīng)濟增長(cháng)的新引擎。在地區上，夜經(jīng)濟不僅局限于國貿、王府井等中心繁華商圈，通州、天通苑等地區的居民同樣能夠感受到夜間消費的便捷與多元。??除了海底撈、西貝等中式餐飲企業(yè)加持之外，西式連鎖餐飲品牌肯德基也推出辣串、鹵味等10多種夜宵套餐組合，以此入局夜宵市場(chǎng)?？系禄募尤胍彩沟闷渌惋嬈放蒲杆偃刖?，品牌的激增相應地促進(jìn)了夜間消費單量。據阿里集團發(fā)布的“夜經(jīng)濟”報告顯示，自進(jìn)入7月以來(lái)，從一線(xiàn)城市的北京到三四線(xiàn)的咸陽(yáng)，“夜宵”訂單*高的增長(cháng)率達到300%，營(yíng)收的增長(cháng)讓餐飲品牌看到了夜宵市場(chǎng)的潛力，使得“夜經(jīng)濟”儼然成為餐飲掘金新藍海。??熱詞：跨界??國際品牌大嘴猴在“占領(lǐng)”年輕人衣柜之后，另辟蹊徑開(kāi)始入局茶飲市場(chǎng)；奈雪の茶、鼎泰豐不斷豐富場(chǎng)景做起了酒水生意；在2018年橫空出世的瑞幸咖啡也在今年正式上線(xiàn)并獨立運營(yíng)了茶飲品牌小鹿茶；波瀾不止的咖啡市場(chǎng)也不斷有強勢的“攪局者”入場(chǎng)，今年9月，中石化易捷發(fā)布全新品牌“易捷咖啡”……餐飲跨界、跨界餐飲的布局成為餐飲品牌依托跨界基因獲取更大突破的巧妙玩法。??隨著(zhù)年輕消費群體的核心需求不斷發(fā)生變化，不少品牌正在進(jìn)行多時(shí)段、多場(chǎng)景、多品類(lèi)的多元化布局。在業(yè)內人士看來(lái)，從產(chǎn)業(yè)端來(lái)說(shuō)，為了彰顯差異化的優(yōu)勢，很多餐企都開(kāi)始在多方面進(jìn)行升級。從消費端來(lái)說(shuō)，目前消費端的升級在倒逼產(chǎn)業(yè)端升級，雖然說(shuō)兩者是相輔相成的，但是迎合消費市場(chǎng)、滿(mǎn)足消費需求是品牌持久發(fā)展的主要途徑，跨界的產(chǎn)品、場(chǎng)景是否匹配消費者的核心需求和訴求還有待觀(guān)察。2020中國餐飲創(chuàng )新發(fā)展高峰論壇  時(shí)間：6月4日??熱詞：下沉市場(chǎng)??下沉市場(chǎng)是2019年眾多扎根一線(xiàn)城市餐飲企業(yè)開(kāi)始發(fā)力布局的市場(chǎng)。海底撈上市后隨即宣布了加速擴張的戰略，并將三四線(xiàn)下沉市場(chǎng)作為重點(diǎn)挖掘的市場(chǎng)，海底撈的下沉策略也直接帶動(dòng)了海底撈門(mén)店數量的增長(cháng)以及業(yè)績(jì)的加速提升，但同時(shí)也遭到了國金的唱空，而國金唱空海底撈的理由就是認為海底撈的下沉策略可持續增長(cháng)能力有限。??無(wú)獨有偶，今年在飲品市場(chǎng)掀起波瀾的瑞幸咖啡從4月開(kāi)始悄然布局茶飲市場(chǎng)，并在不到半年的時(shí)間內火速推出了獨立的茶飲品牌小鹿茶，并開(kāi)始以獨立品牌開(kāi)始對外加盟，而瑞幸咖啡也明確表示，小鹿茶所面向的市場(chǎng)會(huì )是以三四線(xiàn)為主的下沉市場(chǎng)。從互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來(lái)看，今年以來(lái)美團點(diǎn)評、阿里本地生活先后表示將加速布局下沉市場(chǎng)的意圖，阿里本地生活更是推出了“上山下鄉”計劃以布局下沉市場(chǎng)作為對抗美團點(diǎn)評的新策略。??熱詞：打假??京天紅、鮑師傅、鹿角巷……這幾個(gè)餐飲品牌在今年除了探討提升品牌價(jià)值如何持續發(fā)展外，還有一個(gè)共同的任務(wù)就是維權打假。京天紅商標糾紛可以說(shuō)愈演愈烈，今年更是升級到真假創(chuàng )始人對壘開(kāi)始“刨家底”。另外，鮑師傅和鹿角巷在維權打假的路上取得了階段性的勝利，鮑師傅一方從初期北京地區各類(lèi)侵權店300余家，到目前北京地區侵權店僅不足30家；而鹿角巷在2019年的*后一個(gè)月終于拿下了第43類(lèi)商標，這也意味著(zhù)鹿角巷終于從這場(chǎng)曠日持久的山寨難題中找到了一個(gè)突破口。??餐飲品牌被仿冒、被山寨甚至被更名的案例不勝枚舉，這也成為許多餐飲品牌當下發(fā)展過(guò)程中的絆腳石。在業(yè)內人士看來(lái)，餐飲企業(yè)，尤其是新興網(wǎng)紅餐飲品牌商標意識不強，是造成品牌被仿冒、搶注的主要原因。掌握商標注冊時(shí)長(cháng)，商標先行將會(huì )大大降低后期品牌的維權難度。??熱詞：外賣(mài)漲價(jià)??外賣(mài)成本持續上漲正在反映到外賣(mài)價(jià)格的提升上。外賣(mài)市場(chǎng)格局已定，補貼不再是外賣(mài)平臺存續的方式，降低補貼，提升傭金已然成為外賣(mài)平臺獲取利潤、減少虧損的主要方式。餐飲企業(yè)也正因此改變自己的外賣(mài)策略和定價(jià)。今年，一則麥當勞、肯德基同款外賣(mài)產(chǎn)品與堂食產(chǎn)品價(jià)格不符的消息登上熱搜，外賣(mài)、堂食不同價(jià)的問(wèn)題也引發(fā)了網(wǎng)友和眾多消費者的熱議。??然而，外賣(mài)、堂食不同價(jià)在業(yè)內卻早已不是新鮮事，連鎖餐飲品牌幾乎都在使用這種方式來(lái)應對外賣(mài)成本的不斷上漲，在餐飲業(yè)內人士看來(lái)，外賣(mài)和堂食產(chǎn)品成本構成不同，因此定價(jià)不同屬于正常情況，但在消費者端卻引起了爭論，有網(wǎng)友認為可以接受外賣(mài)、堂食不同價(jià)，因為這是商戶(hù)做外賣(mài)成本提升的必然，但也有網(wǎng)友認為自己點(diǎn)外賣(mài)時(shí)交了配送費，理應享受和堂食同樣價(jià)格和質(zhì)量的產(chǎn)品。??熱詞：奶茶成分??一股被稱(chēng)為“新中式茶飲”的行業(yè)勁風(fēng)在2019年一直作為熱門(mén)話(huà)題攪動(dòng)著(zhù)市場(chǎng)，引起業(yè)內廣泛關(guān)注，不少相關(guān)部門(mén)也開(kāi)始對現制現售奶茶的咖啡因、含奶量、含糖量等成分開(kāi)展比較試驗。而“一杯奶茶的咖啡因含量等于七罐紅?！薄澳滩锜o(wú)奶”“無(wú)糖含糖”等試驗結果也引發(fā)了消費者熱議。上述的測評結果和相關(guān)食安事件也反映了現制現售飲品雖一路狂奔，配套監管卻沒(méi)能跟上，系列問(wèn)題也隨之浮現。??與此同時(shí)，中國烹飪協(xié)會(huì )攜星巴克中國、茶米茶、西貝及快樂(lè )蜂共同發(fā)布了國內首份現制飲料操作規范團體標準，這一標準對于現制飲料門(mén)店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設備設施、人員管理等多個(gè)方面進(jìn)行了規范。不過(guò)，新中式茶飲的標準仍待完成。近三年來(lái)，中國的餐飲行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期，在其背后更多的是各種矛盾的重生，質(zhì)量與速度、擴張與員工培訓、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)的通病。??熱詞：數字化賦能??精細化運營(yíng)儼然已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的主題。從餐飲企業(yè)到外賣(mài)平臺提升運營(yíng)效率，控制運營(yíng)成本成為目前餐飲行業(yè)可持續發(fā)展的主要方式。因此數字化、智能化升級被許多餐飲企業(yè)作為精細化運營(yíng)的重要工具。??也正因如此，今年成為美團點(diǎn)評以及阿里本地生活重點(diǎn)開(kāi)始布局數字化賦能B端商戶(hù)的一年。美團點(diǎn)評CEO王興在互聯(lián)網(wǎng)大會(huì )上提出“數字化賦能才是未來(lái)”，美團點(diǎn)評要為餐廳做好供應鏈服務(wù)，并將餐廳本身的管理和服務(wù)全面IT化、數字化。與此同時(shí)，今年以來(lái)阿里本地生活開(kāi)始通過(guò)布局菜場(chǎng)的方式一步步開(kāi)始向餐飲上游摸索，并在近期被曝出開(kāi)始孵化生鮮品牌餓鮮達，餓了么也明確表示餓鮮達的未來(lái)是為了向餐飲供應鏈延伸。緊接著(zhù)美團點(diǎn)評也在*新發(fā)布的財報中明確表示將會(huì )繼續大力投資生鮮業(yè)務(wù)，二者競爭的焦點(diǎn)也開(kāi)始從C端流量轉向服務(wù)B端商戶(hù)。這也將是本地生活服務(wù)平臺數字化賦能餐飲產(chǎn)業(yè)的開(kāi)端。??熱詞：人造肉??今年美國企業(yè)Beyond Meat的上市直接讓人造肉這個(gè)詞火遍全球。美國肯德基和漢堡王上線(xiàn)人造肉產(chǎn)品更是直接拉近了人造肉和普通消費者之間的距離。這股風(fēng)也很快刮到國內，人造肉品牌珍肉等企業(yè)出現，并且在資本市場(chǎng)冷卻的情況下獲得融資，也讓人造肉快速走進(jìn)餐飲企業(yè)的視線(xiàn)。??不同于原來(lái)素食餐廳的素肉，人造肉是通過(guò)將大豆蛋白從分子結構上進(jìn)行重塑讓其在外觀(guān)及口感方面更接近真肉，因此它的出現也激起了社會(huì )各界對這個(gè)“新物種”的關(guān)注。但人造肉在國內發(fā)展尚屬早期階段，行業(yè)規模小、入局者諸多、缺乏相關(guān)規范化標準是當前及一定時(shí)間內限制人造肉發(fā)展的主要原因。另外，中餐烹飪方式相比西餐更加復雜，國內消費者口味及用餐習慣與國外消費者差異明顯，人造肉要想在國內市場(chǎng)打開(kāi)局面也要更接近國內消費者的需求，這也意味著(zhù)人造肉在中國還有很長(cháng)的路要走。??熱詞：垃圾分類(lèi) 2020上海餐飲食材展，率先實(shí)行??垃圾分類(lèi)是今年國人*為關(guān)注的話(huà)題之一，率先在上海實(shí)施的垃圾分類(lèi)多次登上微博熱門(mén)話(huà)題。而在今年12月18日，新版《北京市生活垃圾管理條例》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《條例》）正式發(fā)布，其中為了從源頭上減少垃圾產(chǎn)生，《條例》規定餐飲經(jīng)營(yíng)者、餐飲配送服務(wù)提供者和旅館經(jīng)營(yíng)單位不得向消費者主動(dòng)提供筷子、勺子、洗漱用品等一次性用品，如違反規定，由城市管理綜合執法部門(mén)責令立即整改，處5000元以上1萬(wàn)元以下罰款。??《條例》一出，關(guān)于外賣(mài)環(huán)保的問(wèn)題隨之被關(guān)注，隨著(zhù)國人外賣(mài)消費越來(lái)越頻繁，有關(guān)外賣(mài)垃圾激增所引發(fā)的一系列關(guān)于環(huán)保問(wèn)題的討論不絕于耳。從外賣(mài)平臺被訴未向用戶(hù)提供是否使用一次性餐具選項至今，外賣(mài)餐具濫用的問(wèn)題并未真正得到緩解，真正實(shí)現外賣(mài)環(huán)保還需政策規范、消費者自覺(jué)、環(huán)保技術(shù)推動(dòng)等多方共同努力。??熱詞：食品安全??今年“3·15”，知名餐飲品牌外婆家后廚出現廚師腳踩案板翻入操作間、員工在洗菜池涮拖把等違規操作，同日，張亮麻辣燙因“掛羊頭賣(mài)鴨肉”被?？谑乘幈O調查，一天內兩家知名餐飲品牌上榜使得食安問(wèn)題再次被推向風(fēng)口浪尖。然而，僅相隔不到一天的時(shí)間，西貝莜面村南京金鷹店被曝出消毒后的餐具上仍有油與污漬，配餐人員一邊切餡一邊用擦桌子的抹布擦手等情況，引起大量網(wǎng)友關(guān)注。??知名餐企頻頻出現食安問(wèn)題的背后，顯示出餐飲行業(yè)發(fā)展的桎梏，同時(shí)也透露出消費者對于食安的敏感程度，一旦出現食安問(wèn)題，將對餐飲品牌帶來(lái)很大的負面影響。在12月1日起施行的《*******食品安全法實(shí)施條例》中，增加了對食品安全違法行為“處罰到人”、建立職業(yè)化食品檢查隊伍等內容，以此來(lái)守住食品安全的紅線(xiàn)。

世界食材打造上海味道？“舌尖上的進(jìn)博會(huì )”在這里來(lái)源/采訪(fǎng)對象供圖（下同）新民晚報訊（記者張鈺蕓）阿拉斯加鱈魚(yú)、新西蘭牛排、俄羅斯冰淇凌……進(jìn)博會(huì )上的海外美食讓人垂涎欲滴，如果把它們變成“上海味道”，又是一種怎樣的風(fēng)味？昨天中午，食品及農產(chǎn)品展區的8.1館迎來(lái)一場(chǎng)“世界食材·上海味道”的盛宴，光明食品集團的“全球食品集成分銷(xiāo)平臺”展區齊聚名廚和買(mǎi)手，用跨國美味縮短全球食材和中國餐桌的距離。2019“上海味道”美食地圖及嗨100餐廳年度榜單已在第二屆進(jìn)博會(huì )開(kāi)幕前推出。為了服務(wù)因進(jìn)博會(huì )而匯聚上海的全球客商，以一個(gè)“規范”、一張“美食地圖”向來(lái)賓推薦一套“美食名單”。這套名單關(guān)注全球食材和本地品牌的“混搭”，讓世界食材服務(wù)上海味道，建立適合中國口味的美食指南。那么品種*豐富的全球食材在哪里呢？一定是在進(jìn)博會(huì )。因此“上海味道”美食地圖走進(jìn)第二屆進(jìn)博會(huì )，邀請2019年度上海味道“年度品鑒大師”——中國烹飪大師劉洪在進(jìn)博會(huì )現場(chǎng)展現兩道西式料理。食材選取新西蘭牛肉與進(jìn)口鱈魚(yú)，用原料來(lái)自意大利的金海獅橄欖油進(jìn)行調制，在大師的操作下，短短二十分鐘內，香煎牛排、香煎鱈魚(yú)就濃香出爐了。業(yè)內人士表示，上海餐飲業(yè)的發(fā)展歷史上，歷來(lái)以海納百川為特點(diǎn)，才能始終充滿(mǎn)活力。此次“世界食材·上海味道”的精髓，加強了海外餐飲文化交流。上海食材老字號與海外商會(huì )、海外優(yōu)秀主廚、餐飲企業(yè)攜手，以更開(kāi)放的心態(tài)和舉措，共同把全球市場(chǎng)的蛋糕做大，把全球共享的機制做實(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)全球食材、餐飲文化交流，讓上海味道走向全國、走向世界。免責聲明：本文來(lái)自騰訊新聞客戶(hù)端自媒體，不代表騰訊網(wǎng)的觀(guān)點(diǎn)和立場(chǎng)。

擁有萬(wàn)億級餐飲市場(chǎng)的我們，食材供應鏈該怎么玩311供應鏈研究院02-2809:50目前，中國有超過(guò)600萬(wàn)家餐廳，而在這600萬(wàn)家餐廳背后，隱藏著(zhù)一個(gè)年營(yíng)收高達萬(wàn)億的食材供應鏈市場(chǎng)。傳統的食材供應鏈市場(chǎng)存在貿易商分散、市場(chǎng)信息不透明、食材質(zhì)量缺少把控、食材成本居高不下等一系列問(wèn)題。于是，用互聯(lián)網(wǎng)升級食材供應鏈在近幾年成了一個(gè)火熱的創(chuàng )業(yè)方向。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+食材供應鏈行業(yè)的滲透率卻依然很低。服務(wù)企業(yè)用戶(hù)的互聯(lián)網(wǎng)解決方案難以在全行業(yè)范圍內真正落地?！臼巢墓湹膮⑴c者】餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)的食材供應市場(chǎng)的跨越式發(fā)展。依據商業(yè)模式，餐飲食材供應鏈可以分為自營(yíng)模式和平臺模式。自營(yíng)模式主要參與者為具有餐飲背景的企業(yè)，主要目的為掌握企業(yè)核心競爭力、控制企業(yè)成本、提高企業(yè)效率；平臺模式的餐飲食材供應鏈企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)跨界背景和供應鏈背景為主，由于跨界運營(yíng)相對而言餐飲背景不夠深厚，但借助于互聯(lián)網(wǎng)資源和供應鏈資源積累能夠一定程度上能構建行業(yè)聚合平臺優(yōu)化行業(yè)資源配置。冷鏈天下 2018年6月6日參加上海餐博會(huì )，在水產(chǎn)海鮮館展出【餐飲食材供應鏈主要商業(yè)模式】餐飲食材供應鏈從食材生產(chǎn)商（主要為農戶(hù)或者由當地經(jīng)銷(xiāo)商統一收購農戶(hù)農產(chǎn)品）采購初始原材料，通過(guò)統一處理、清洗、檢測和標準化包裝等流程完成標準化食材和半成品的加工?！揪〇|進(jìn)軍食材供應鏈】京東新通路宣布正式進(jìn)軍餐飲B2B，為全國中小餐飲門(mén)店構建一條**透明的供應鏈，并推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發(fā)和門(mén)店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。其核心為全國中小餐飲門(mén)店構建一條**透明的供應鏈，并推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發(fā)和門(mén)店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。京東餐飲解決方案還包括與品牌商和專(zhuān)業(yè)機構共同研發(fā)新菜品，并推廣到店，提升品牌商品在餐飲店中的使用率。同時(shí)，京東餐飲解決方案還將賦能中小餐飲店，使其獲得集店鋪選址、證照服務(wù)、招聘管理、市場(chǎng)推廣等在內的一站式服務(wù)?！臼巢墓湋匾暷男┓矫妗?、配送要及時(shí)生鮮蔬菜只能做次日早上配送，生鮮蔬菜儲存和物流過(guò)程中存在損耗大的特點(diǎn)。所以說(shuō)配送一定要及時(shí)，食材供應鏈*重要的一定要解決物流問(wèn)題，因為不同于其他行業(yè)，物流還要包含冷鏈之類(lèi)的物流配送，不但要準時(shí)而且食材還要保證新鮮，所以配送是食材供應鏈企業(yè)的頭等大事。2、價(jià)格要合理一個(gè)傳統行業(yè)特別是餐飲行業(yè)的食材供應鏈，更大的運營(yíng)規模意味著(zhù)在銷(xiāo)售終端產(chǎn)生更大的價(jià)格優(yōu)勢，這是核心價(jià)值之一。而這個(gè)規模優(yōu)勢的形成是必然需要時(shí)間積累的，誰(shuí)能盡早投入并且持續專(zhuān)注，就能夠形成先發(fā)優(yōu)勢。當然，如果沒(méi)有先發(fā)優(yōu)勢，似乎還可以借力資本或其他資源優(yōu)勢。3、食品要安全作為大型的食材供應商，如果發(fā)生劣質(zhì)食材事件，就容易發(fā)生口碑問(wèn)題，無(wú)法在食材供應鏈這個(gè)行業(yè)在混下去。因此，食材供應鏈企業(yè)應及時(shí)收集下游需求，對上游菜農或一級采購商提出大批量的需求，再統一輸出農產(chǎn)品，或統一加工后再輸出配送，在這過(guò)程中從價(jià)格、菜品質(zhì)量、加工包裝方式和質(zhì)量、配送等方面均實(shí)現統一化、標準化的管理運營(yíng)。一方面提高食材供應鏈企業(yè)自身的效率，另一方面符合國家食品安全理念，符合各部門(mén)頒布的食品安全相關(guān)的政策法規。2019中國餐飲與冷鏈物流創(chuàng )新發(fā)展高峰論壇?6月3日China's Catering and Cold chain Logistics Innovation Development peak BBS.——創(chuàng )建中國食材流通新時(shí)代，將圍繞“讓食材流通·順心，讓食物消費·安心”展開(kāi)豐富多樣的主題演講，誠邀國內外水產(chǎn)海鮮、肉類(lèi)食品、餐飲企業(yè)、火鍋產(chǎn)業(yè)、果蔬、乳制品、冷凍食品、農產(chǎn)品、冷鏈物流、冷鏈技術(shù)設備和連鎖加盟行業(yè)人士前來(lái)一聚，以及相關(guān)協(xié)會(huì )領(lǐng)導和專(zhuān)家學(xué)者，共筑中國食材流通新時(shí)代！地點(diǎn)：上海光大會(huì )展中心國際大酒店2樓 ，本次論壇 3000 元/人（含：會(huì )議費、資料費、午餐費），交通、住宿（可推薦酒店）自理。注：5 月 10 日前報名9 折優(yōu)惠。（詳情見(jiàn)附件1）作者雪雁 編輯尹嚞 圖片喆喆 網(wǎng)絡(luò )歡迎轉載點(diǎn)評，轉載請注明來(lái)源

2019上海餐飲食材博覽會(huì )——創(chuàng )建中國食材流通新時(shí)代2019上海餐飲食材博覽會(huì )——創(chuàng )建中國食材流通新時(shí)代2019年上海餐博會(huì )將于6月4日滬上來(lái)襲，讓食材流通更順心，讓食物消費更安心；位于市中心徐匯區漕寶路88號，集交通與地理優(yōu)勢的上海光大國際會(huì )展中心，‘酒店餐’一站式采購平臺，專(zhuān)注于酒店餐飲行業(yè)十年的豐富數據資源和餐博會(huì )團隊，傾心打造東部地區酒店與餐飲業(yè)的美食盛宴！2019中國餐飲與冷鏈物流創(chuàng )新發(fā)展高峰論壇——將圍繞“讓食材流通·順心，讓食物消費·安心”展開(kāi)豐富多樣的主題演講，誠邀國內外水產(chǎn)海鮮、肉類(lèi)食品、餐飲企業(yè)、火鍋產(chǎn)業(yè)、農產(chǎn)品、冷鏈和連鎖加盟行業(yè)人士前來(lái)一聚，以及相關(guān)協(xié)會(huì )領(lǐng)導和專(zhuān)家學(xué)者，共筑中國食材流通新時(shí)代！地點(diǎn)：上海光大會(huì )展中心國際大酒店2樓 ，本次論壇 3000 元/人 RMB（含：會(huì )議費、資料費、午餐費），交通、住宿（可推薦酒店）自理。注：5 月 10 日前報名9 折優(yōu)惠。上海餐飲博覽會(huì )烹飪大賽和團餐配送活動(dòng)同場(chǎng)競技，主辦方聯(lián)袂餐飲協(xié)會(huì )、烹飪協(xié)會(huì )、酒店、食品協(xié)會(huì )和食文化研究會(huì )，邀請東部地區各大酒店和餐飲企業(yè)廚師，以及團餐配送單位，打造一場(chǎng)餐飲行業(yè)菜品展示的美食盛會(huì )！中華優(yōu)秀食材產(chǎn)品/企業(yè)評選，大獎等您哦！參展費用|Booth Rate：    ★ 標準展位：  (注：雙面開(kāi)口加收10%費用)A.國內企業(yè)  10800.00 /展期（RMB） 3m × 3m  B.國外企業(yè)  3000.00 /展期（USD） 3m × 3m★ 豪華展位：3m×3m國內企業(yè)： RMB 12800元/個(gè)；國外企業(yè): ＄4000元/個(gè)；★ 室內光地：A.國內企業(yè)   1000（RMB）/平方米   B.國外企業(yè)    300（USD）/平方米注：每個(gè)標準展位9平方米包括（三面白色壁板、中（英）文楣牌制作、咨詢(xún)桌一張、折椅二張、地毯滿(mǎn)鋪、展位照明、220V/5a電源插座一個(gè)（特殊用電請事先說(shuō)明，另行收費）、廢紙簍一個(gè)）?！肮獾亍?少36㎡起租，只提供參展空間，展館內24小時(shí)保潔\保安，不包括展架、展具、地毯、電源等。會(huì )刊廣告：◇封面 25000元 ◇封二 18000元 ◇彩首 12000元 ◇封三 15000元，◇封底 20000元 ◇彩色內頁(yè) 8000元 ◇彩色內頁(yè)對開(kāi) 15000元；注：會(huì )刊尺寸140mm（寬）×210mm（高）◇參觀(guān)證 50000元/3萬(wàn)張 ◇手提袋廣告 50000元/1萬(wàn)個(gè) ◇門(mén)票廣告 20000元/1萬(wàn)張 ◇條幅廣告 12000元/幅 ◇拱門(mén) 18000/個(gè) ◇5米*3米廣告牌 20000/個(gè)；★ 新產(chǎn)品新技術(shù)發(fā)布會(huì ):每場(chǎng)10000元/45分鐘，國外企業(yè)  3000.00（USD）★ 行業(yè)特別協(xié)辦單位20萬(wàn)，僅限1家；協(xié)辦單位16萬(wàn)，僅限2家；招待晚宴協(xié)辦單位10萬(wàn)，限1家（詳情見(jiàn)附件1、2、3）。更多現場(chǎng)廣告方案請咨詢(xún)：021-803481702019上海國際酒店及餐飲業(yè)供應商博覽會(huì )6月4日至6日在上海光大會(huì )展中心舉行，酒店與餐飲行業(yè)大咖等您來(lái)??！聯(lián)系人：習經(jīng)理17765110324（微信）  QQ： 274402319